私が新人として社会へ出たのは、自衛隊に入隊した15歳の時になります。当時は夢を実現することだけ考えていました。ちなみに、今の私の生きる目標は「世界平和」です。交通事故でパイロットへの夢が断たれ、水産会社で働き始めてからも思いは変わりませんでした。今度は「食」で人を喜ばせようと決意したのです。では、何をすれば人に喜ばれると思いますか？…………
私が新人として社会へ出たのは、自衛隊に入隊した15歳の時になります。当時は夢を実現することだけ考えていました。ちなみに、今の私の生きる目標は「世界平和」です。交通事故でパイロットへの夢が断たれ、水産会社で働き始めてからも思いは変わりませんでした。今度は「食」で人を喜ばせようと決意したのです。
では、何をすれば人に喜ばれると思いますか？そこに明確な答えはありません。実際に人と会って、寝食を共にしてみる。時にはケンカして泣いて、そして相手の目を見てきちんと謝る。そうやって真剣に人と向き合って初めて「喜ばれること」の本質を知ることができるのです。SNSやインターネットといったバーチャルな世界だけでは、決して得られないことなのです。
これから就職を考えているみなさんには、それくらい力強くあってほしい。若くて体力があって可能性をどんどん広げていける時期ですから、一日一日をめいっぱい生きていただきたいのです。それこそ、ベッドに横になったとたんにコトンと寝入ってしまうくらい。それだけ一生懸命考えて動けば、思いもよらなかった能力が発揮されるはずです。
働くのが一生懸命なら、休むのも一生懸命。それがわが社のモットーで、従業員には休暇を十分に取ってもらっています。人は仕事だけうまくいってもダメ。私生活もうまくいって初めて幸せを感じることができるのです。
みなさんの中には、頑張ってもうまくいかなった経験がある人もいるでしょう。そういう時は、ちょっと立ち止まって5分だけ考えてみてください。いいアイデアが浮かばなければ考えるのをやめて、明日また考えてみる。そうやって生きていれば、やがて必ず道は開けます。
よく「好きなことを仕事にしたい」という人がいます。決して悪い考えではありませんが、好きなことを「何のためにやるのか」という視点が欠けているといずれ行き詰まるでしょう。というのも、「好きなこと」は気分や環境によって変わるからです。一方、「何のために」という思いはなかなか変化しません。ですから、みなさんには社会に出る前に生きる目標を立てていただきたいのです。目標をブレずに持っていれば、どんな仕事に就いても楽しくやれるでしょう。
ちなみに私たち喜代村の目標は、食を通じて世界の平和を実現すること。
そんな思いに共感してくださる方、それを生きる目標にしてくださる方はぜひ一緒に頑張りましょう。
人生が100倍楽しくなった──そんな奇跡のような喜びを、私たち喜代村で体験していただきたいと思います。
板前・2017年入社
18才で板前の道へ挑戦する。
2017年入社
もともと料理が好きで、調理学校に通うことになりました。卒業を機に和といえばお寿司と思い、お寿司屋さんで働きたいと考えるようになりました。そこで、すしざんまいに出会いました。短期間で職人の道に行くことができることと、研修後に店舗での実践経験を積むことができるところにひかれ、入社を決めました。
毎月のテストで良い評価をもらえなかったところです。仕込みから握りをテストするのですが、見栄えの評価は良いが、時間がかかってしまい総合点として点数が伸ばすことができませんでした。くやしくて、練習を重ねていました。
働いている先輩からのアドバイスやコツを教えてもらうことができたり、気軽に相談に乗ってもらえる環境がとてもいいですね。
実践の研修期間では、お客さんとの会話や接客を含めカウンターに立たせていただけるのはとてもありがたいです。実戦経験を積めるのはこれからとても良い経験です！
あとはお休みをしっかり取れるところですね！趣味はゲームすることなので、とても充実しています(笑)
精神的に大人になったところです。実感はあまりないですが、両親や店長から言われることがありました。自分自身負けたくないという気持ちが強いのでそこは以前よりも強くなったと思っています。
つらいこともあるけど、とても働きやすい環境です。料理好きの方はすごく楽しいですし、覚えていけばしっかり働くことができると思います。
新宿店で働いていますので、ぜひ私に会いに来てくださいね！店長も優しい方です(笑)
講師・2003年入社
2年間で板前としての知識を
完璧に教えこむ。
2003年入社
時間割としては朝９時から夕方５時までが塾の研修時間になっています。午前の部では座学を行い、午後から実習に移ります。
まず、1日目に白衣の着方や礼儀、挨拶等の基本を学んでいただきます。2日目からは本格的な魚をさばくところから、おすしを握る作業の研修を行います。３日目からは巻物も練習してもらい、3ケ月を通してすし技術の基礎能力をつけてもらいます。
3ケ月の研修期間と、１年９ケ月の店舗実践訓練期間合わせた２年間のうち、月に1回アジ、コハダ、赤貝の３つを使い仕込みから握りのテストをやってもらいます。点数のつけ方としては見栄え、作業時間の２つで成績を付けています。
２年後には社長、塾頭の前で試験を行います。
基本ありません。しかし、質問があればそれについて答え、わからないで終わらせるようにはしません。また土曜日は休みですが、教室は開放しているので生徒自身が魚を買ってきて練習をしている生徒さんもいます。
塾に入ってくる人は年齢層や経歴も異なりますが、料理が好きですし職人として本格的な技術を身につけたいという方が多いように思います。 その中でも、将来的に自分の店を出したいとか海外に進出してお店を出したい人とか夢を持ってる人はいいですね！あとは職人になりたいという気持ちが一番大事です！
大変な仕事ではあるけど、覚えてしまえばそんなに大変なことはないです。
でも、始めたからには職人は続けてほしいし、続けるということがとても大事だと思います！
板前・2016年入社
アルバイトから正社員へ。
全てのお客様に満足してもらいたい。
2016年入社
前職ではお酒の配達をしていて、何をやりたいというのもなく仕事をしていました。その後赤羽のすしざんまいに友人が働いていて、誘われてアルバイトをしました。
すしざんまいで働いていると、板前さんの握っているところやお客さんの反応を見ていて興味が湧きましたがそこではまだ板前にはなろうとは思っていませんでした。アルバイトをして半年が経ち、当時店長だった方に板前を進められたのが、入塾したきっかけでした。
アルバイトをしていた時も感じましたが、店長やホールの方含めて気さくな方が多く、人間関係がとても良いです。 働いて思ったことは、経験の幅がお寿司屋さんの中でも広い。魚を触って、握るということを普通は２年働いてできることではないです。ですので、早くからそういう経験をできるのはとても魅力的です。
寿司をさばき、握るという技術はもちろんのこと、喜代村は接客でもお客様を満足させることが必要ですから、そういったことも成長できたと思っています。
接客では常に笑顔を忘れず、お客様に対応することを心がけています。
塾では英会話も学びます。日本人だけでなく海外からのお客様も多いですから、全てのお客様に満足していただくためにも、もっと語学力を身につけたいと思います。
自分もそうでしたが、向いている、向いていないとかはあまり関係ないと思います。初めてだからこそ、挑戦して、興味を持ってやることが重要ですね！辞めたいなと思ったこともありましたが、あきらめないで突き進むことに意味があると思います！
未来の板前さん、一緒に働きましょう！！
板前・2008年入社
人と人とのコミュニケーションを
学ぶことができた。
2008年入社
元々、19歳のころから他の寿司屋で約8年間板前をしていました。そこでは５年目くらいにやっと板場に立って、お寿司を握ることができましたね。喜代村に入社したきっかけは、その当時、寿司屋業界でもすしざんまいが有名になってきて、24時間で寿司屋ができるのかと半信半疑で入社をしました。入社後は本店の方に1年半勤めて、2009年の6月に上野店のオープンとともに異動しました。ここで5〜6年働き店長になりました。
チャンスが転がっているところです。普通の寿司職人であれば、握るのなんてとてもじゃないが、すぐにはできません。それをすしざんまいであれば時間をかけて努力すれば板場に立つチャンスを与えてくれる。そこからは、自分の努力になりますがこんなことはなかなかありません。
あとは労働時間です。24時間ということあって、シフトでちゃんと分かれている。
その為、無理のない仕事の環境が整っている。最大12時間の勤務の場合、2時間の休憩があります。また、店舗によっては土日のお休みも取れます。
基礎に関しては前職で学んだことが多いですが、喜代村では人の大切さを学ばせてもらいましたね。店長という役職ですが、店舗の中では4番目に若いということもあり、年上の方とのコミュニケーションの取り方を学びました。友達言葉ではないですが、時には年上の方を怒る必要もあります。その時に気づいたことは、まずは自分を見せる、またはできないことは知ったかぶりをせず聞くようにしました。そこからは、打ち解けられるようになりましたね。
あとは、接客です。これに関しては前職とガラッと変わりました。客層もこの店は幅広いので、お子様から年配の方まで満足してもらえるような環境づくりをしています。
同僚の人やお客様と関わることで、自分の嫌がることはしないようになりました。あとは、お寿司を自分の言葉と接客でもっとおいしくできるように意識しています。
まずは、寿司屋に入ろうとする勇気は必要ですね！すしざんまいでは、寿司屋というイメージ変えてくれますしチャンスは転がっていますから、寿司屋が好きな人はぜひ飛び込んできてほしいし、挑戦してほしいですね！まずはすしざんまいにお寿司を食べに来てください！
創業40年に向けて。
伝統を守りつつ、新しいことに挑戦する。
「温かいお弁当」「カラオケボックス」「レンタルビデオ」「大型居酒屋」。今では当たり前となったこれらのビジネスを日本で最初に始めたのが、木村社長なのです。当時はかなり斬新でしたが、発想の原点は驚くほどシンプル。温かいお弁当を食べていただきたい、スナック以外の場所でも歌っていただきたい……「人が喜ぶことをする」という今の喜代村にも受け継がれているその精神は、世間のニーズを捉え、ビジネスを成功へと導きました。
法人化した後も事業は好調をキープし、魚介類の仕入れ、卸売り、養殖、弁当販売、レンタルビデオなど、木村商店時代を含めると手掛けた事業は80種類にもおよびました。その後、会社は苦難の時期に突入し、多くの事業を手放す結果となりますが、「人が喜ぶことをする」という木村社長や従業員の信念はゆるぎませんでした。そんな中、周囲の方々の熱い応援を得て寿司屋「喜よ寿司」を1997年、築地にオープン。それが「すしざんまい」成功の原点でした。
「喜よ寿司」が人気となり、喜代村は復活を遂げます。弁当店、コンビニエンスストアと事業を拡大する中、喜代村が挑んだ新たなミッションは「築地の復活」。当時の築地はバブル経済崩壊の余波で活気のない状態にありました。寿司こそが復活のカギになると確信した木村社長は、これまでの寿司屋の問題点を洗い出し、そのひとつひとつを解消した、今までにない寿司屋を考案します。それが、24時間年中無休営業かつ明朗会計で、75種類以上の新鮮なネタを常備する「すしざんまい本店」でした。
「すしざんまい」はスタート直後こそ苦戦したこともありましたが、木村社長や従業員の機転と頑張りによって深夜も100人の行列ができるほどの超人気店へと成長。見事、昼夜行列の絶えない店となりました。この成功のウラには木村社長の「諦めない心（精神）」があります。それが如実に現れたのが2013年の初競りで、「震災後の日本人を元気にする」と一歩も引かなかった結果、落札額が史上最高の1億5540万円を記録。想いは実現し、日本中に明るい話題を提供しました。
築地から日本全国へ。多くの人に笑顔を届けてきた喜代村が今、目指しているのは世界です。近年「すしざんまい社長がソマリアの海賊を撲滅させた」とインターネットで話題になりましたが、海賊にならずとも漁業で生活できるよう、ソマリアの漁師を支援しているのは紛れもない事実。これとは別に、世界の人に寿司や日本食の良さを伝え、笑顔になってもらう活動も行っています。「人を喜ばせたい。人を笑顔にさせたい。」──4歳で自衛隊のパイロットを夢見た木村社長が当時から変わらず抱き続ける思いは、喜代村の事業を通じて世界へ羽ばたこうとしています。
2019年1月5日（土）、豊洲市場にて、昨年10月の築地市場から移転後、初めてとなる新春恒例の「初競り」が行われ、2013年に当社が競り落とした1億5,540万円（1キロ70万円）のギネス世界記録を更新する3億3,360万円万円（1キロ120万円）で再び当社が競り落としました。
競り落とされたマグロは、築地場外市場の「すしざんまい本店」に運ばれ、午後には多くのマスコミが詰めかける中、店頭で解体ショーを披露しました。その後、各店に振り分け、通常価格（大とろ：398円、中とろ：298円、赤身：158円）でお客様に提供。翌日まで行列が絶えない盛況ぶりとなりました。
| 【8:30～09:00】 | 午前の授業の準備 （着替え、教材の準備、日直の引継ぎ及び朝礼） |
|---|---|
| 【9:00～11:50】 | 座学 |
| 【11:50～12:50】 | 休憩（昼食）及び午後の授業の準備 (調理実習室において調理器具等の準備) |
| 【13:00～16:50】 | 調理実習 （鯵の三枚おろし、握り（細巻）の実習、実食） |
| 【16:50～17:30】 | 調理実習室の清掃及び終礼 |
